قارن موقع «verywellhealth.com» الطبي تقريراً بين الكركم الطازج والمجفف من حيث القيمة الغذائية والفوائد الصحية، مستنداً إلى آراء اختصاصيي تغذية وأخصائيي أعشاب طبية.
وأفاد التقرير بأن كلا النوعين يقدمان فوائد مهمة، إلا أن الفروق في تركيز المركبات النشطة بيولوجياً قد تُرجح كفة أحدهما على الآخر تبعاً للغرض من الاستخدام.
ويُعد الكركم من أكثر التوابل بحثاً علمياً في العالم، بفضل احتوائه على مادة «الكركمين» المضادة للالتهاب والأكسدة، والتي أظهرت أكثر من 15 ألف دراسة منشورة فوائدها المحتملة في مجالات تتراوح من التهاب المفاصل إلى الوقاية من السرطان.
وأوضح التقرير أن الكركم الطازج يحتوي على نسبة عالية من الزيوت الطيارة والمركبات العطرية التي تمنحه نكهة ورائحة قوية، إضافة إلى محتوى مائي يُساعد في ترطيب الجسم. في المقابل، يتميز الكركم المجفف بتركيز أعلى بكثير من الكركمين، حيث تؤدي عملية التجفيف إلى إزالة الماء فتتكثف المركبات الفعالة في كتلة أصغر. وبحسب بيانات وزارة الزراعة الأميركية، فإن ملعقة صغيرة واحدة (غرامين) من الكركم المجفف تحتوي على نحو 100 مليغرام من الكركمين، بينما تحتاج إلى ما يقارب 15 غراماً من الكركم الطازج للحصول على الكمية نفسها.
ولخص التقرير الفروق الرئيسة بين النوعين في النقاط الآتية:
• الكركم المجفف يتفوق بفارق كبير في تركيز الكركمين، ما يجعله الخيار الأمثل لمن يسعون إلى الحصول على جرعة علاجية مركزة من مضادات الالتهاب.
• الكركم الطازج يحتفظ بالزيوت الطيارة مثل «التيرميرون» و«الزنجبرين» التي تُفقد جزئياً أثناء التجفيف، وهذه الزيوت مسؤولة عن فوائد محتملة لصحة الجهاز الهضمي وتحسين المزاج.
• يمتص الجسم الكركمين بشكل أفضل عند تناوله مع الفلفل الأسود (البيبيرين) والدهون الصحية، وهذه القاعدة تنطبق على النوعين الطازج والمجفف على حد سواء.
• الكركم الطازج أكثر أماناً للاستهلاك بكميات كبيرة، بينما يجب الحذر من الجرعات العالية من المكملات المجففة لتجنب تهيج المعدة ومخاطر حصوات الكلى.
ونقل التقرير عن اختصاصية التغذية سارة غرين قولها: «الاختيار بينهما ليس مسألة أيهما أفضل مطلقاً، بل أيهما أنسب لهدفك الصحي. إذا كنت تبحث عن تعزيز النكهة وفوائد هضمية، فالطازج هو الأفضل. وإذا كان هدفك الحصول على جرعة عالية من مضادات الأكسدة، فالمجفف أو المكملات الموحدة هي الخيار الصحيح».
وخلص التقرير إلى توصية عملية تقضي باستخدام الكركم الطازج في الطهو اليومي والعصائر والمشروبات الساخنة، واللجوء إلى المكملات المجففة الموحدة (Standardized Extracts) عند الحاجة إلى تأثير علاجي محدد وتحت إشراف طبي. وأكد أن أفضل نتيجة صحية تتحقق عند الجمع بين النوعين ضمن نظام غذائي متوازن غني بالخضراوات والدهون الصحية.