نشر موقع (marthastewart.com) دليلاً شاملاً للخضراوات الموسمية التي تتميز بمحتوى بروتيني نباتي مرتفع، مشيراً إلى أن تلك الخضراوات تقدم فرصة مثالية لإثراء النظام الغذائي بمصادر نباتية غنية بالبروتين، منخفضة الدهون، ومليئة بالفيتامينات والألياف. وجاء هذا الدليل في وقت يزداد فيه الاهتمام بالأنظمة الغذائية النباتية والصحة المستدامة.
وأشار التقرير إلى أن الخضراوات التالية تحوي كميات مدهشة من البروتين تساهم في تلبية الاحتياجات اليومية خاصة لمَنْ يتبعون حميات نباتية أو يسعون لتقليل استهلاك اللحوم. ومن أبرز هذه الخضراوات:
• البازلاء الخضراء (البازلاء العضوية): تحوي نحو 8 غرامات من البروتين لكل كوب مطبوخ، بالإضافة إلى الألياف وفيتامينات ب.
• الهليون (الأسبرغس): يقدم حوالي 4 غرامات من البروتين لكل كوب مطبوخ، مع نسبة عالية من فيتامين ك والفولات.
• الخرشوف (الأرضي شوكي): يحتوي القلب الواحد متوسط الحجم على حوالي 4 غرامات من البروتين، وهو غني بالألياف التي تدعم صحة الجهاز الهضمي.
• السبانخ: ورقتان كبيرتان توفران نحو 5 غرامات من البروتين، مع الحديد والمغنيسيوم.
• الكراث: كوب مطبوخ يقدم حوالي 4 غرامات من البروتين، مع مركبات مضادة للأكسدة.
ونصح التقرير بدمج هذه الخضراوات في وجبات متعددة: إضافتها إلى السلطات، أو طهيها بالبخار كطبق جانبي، أو خلطها في العجة واليخنات، كما تقدم وصفات مبتكرة مثل باستا البازلاء مع الريحان، وشوربة الهليون الكريمية باللبن، وأسياخ الخرشوف المشوي.
وأكد خبراء أن البروتين النباتي لا يقل أهمية عن البروتين الحيواني، خاصة عند تناوله بتنوع، ويساهم في الشعور بالشبع واستقرار الطاقة، كما أن هذه الخضراوات تحوي مركبات مضادة للالتهابات تدعم الصحة العامة.
وختم التقرير بأن الاستفادة من الخضراوات لا تقتصر على البروتين، بل تمتد لتشمل النكهات الطازجة والألوان الزاهية التي تجدّد حاسة التذوق وتحسّن المزاج.